Primero mezcle el yogur griego con 1 cucharadita de estevia y deje en el refrigerador para que se endurezca. Limpie la manzana y córtela en gajos, colóquela en una sartén antiadherente con una cucharadita de estevia, una pizca de canela y un poco de agua. Cocine a fuego lento durante unos 5 minutos, agregando agua si es necesario. Mientras tanto, prepare los crepes mezclando huevo, leche y harina y cocínelos en una sartén antiadherente. Extienda la mitad de la crema de yogur fría en la mitad de cada crepe, espolvoree un poco de canela y distribuya las rodajas de manzana.