Innanzitutto mescolare lo yogurt greco con 1 cucchiaino di stevia e lasciare in frigo a rassodare.Pulire la mela e tagliare a spicchi , mettere in una padella antiaderente con un cucchiaino stevia , un pizzico di cannella e poca acqua. Far cuocere a fiamma bassa per circa 5 minuti aggiungendo acqua se necessario.Intanto preparare le crepes mescolando uovo, latte e farina e cuocere in un padellino antiaderente. Spalmare sulla metà di ciascuna crepe la metà della crema di yogurt fredda, spolverare con un po’ di cannella  e distribuirvi le fettine di mela.