Tagliare a fette sottili le melanzane e mettere a bagno in acqua e sale 20 minuti. Tagliare a fette sottili la zucchine e mettere da parte.Versare in una ciotola la passata, amalgamare e mettere aglio, origano, aromi, olio.Tritare con il robot la mozzarella skyrella, mettere in una scodella, aggiungere Lo yogurt greco e poi gli albumi in modo da creare la consistenza di una crema.Sciacquare e strizzare le melanzane e sistemare uno strato in una padella antiaderente 25 cm circa (salate leggermente), versare un po’ di passata e dopo un po’ di crema di mozzarella skir e albumi. Alternare gli strati con le fette di zucchine e fare la stessa procedura. Cuocere a fuoco medio basso Con coperchio per 25/30 minuti.
Non preoccupatevi se il tutto sarà un po’ liquido in cottura perché si asciuga una volta spento il fuoco
Dopo togliere il coperchio aggiungere una manciata di parmigiano in superficie e cuocere altri 5 minuti senza coperchio