In un pentolino con abbondante acqua salata mettete a bollire le patate sbucciate e tagliate a pezzi non troppo piccoli, fatele cuocere e quando mancano 5 minuti dalla cottura immergete anche i filetti di platessa.Quando entrambi saranno cotti scolateli per bene e schiacciate il tutto con una forchetta, non frullateli altrimenti diventerà una poltiglia cremosa!Ora versate tutto in una ciotola capiente e mettete il formaggio, il prezzemolo, l’albume e il pane grattugiato, mescolate per bene e con le mani umide formate 3 burger più o meno.Potete cuocere i burger 5-6 minuti per lato a fiamma media oppure in forno a 180° per 12-15 minuti.