In una ciotola sbattere l’albume con la forchetta qualche minuto. Una volta diventato schiumoso aggiungere la farina e il lievito. In una ciotolina a parte preparare la cremina aggiungendo cacao amaro, eritrolo e acqua a poco a poco fino a ottenere una crema liscia. Versare la crema al composto e mescolare bene. Versare infine in una teglia rivestita con carta forno, aggiungere qualche goccia di cioccolato e le mandorle e infornare a 180° per 20/25 minuti.