Prima di tutto, ridurre in crema la cipolla con l’aiuto di mixer, disporre in una padella con l’olio, poi soffriggere la cipolla 1 minuto circa, versate la passata nel soffritto. Abbiate cura di ripulire la bottiglia con qualche cucchiaio di acqua e inserirla nella padella, aggiungete il basilico. Infine lasciate cuocere il sugo di pomodoro a fuoco medio coperto per 5 – 6 minuti. Infine aggiungete il sale. Cuocere il riso in abbondante acqua bollente con sale per massimo 3 minuti. Scolarlo molto al dente, aggiungere la metà del sugo e girare. Fate raffreddare, aggiungete il formaggio, mantecare, aggiungere altro basilico e infine un altro pò di pomodoro. A questo punto valutate se aggiungere altro sale. Infine mescolate al riso la mozzarella tagliata a dadini perfettamente sgocciolata (tranne 2 cucchiai) girate. In una pirofila da forno adagiate 1 cucchiaio di salsa, spalmatela bene lungo i bordi, aggiungete il riso, appiattite, versate sulla superficie 1 cucchiaio di sugo stemperato con 2 cucchiai di acqua. Aggiungete in superficie la mozzarella messa da parte e ridotta in dadini molto piccoli. Cuocete il riso in forno a 180° per 15 – 20 minuti circa poi alzate a 200° e lasciate gratinare per ancora 10 minuti