In una padella fate dorare l’aglio tritato insieme a un fondo di olio, per 1-2 minuti a fiamma bassa; poi unite i funghi, un po’ di rosmarino tagliuzzato e proseguite la cottura a fiamma moderata per 7-8 minuti. Poco prima di togliere la preparazione dal fuoco, unite un battuto fine di mentuccia (nepitella); regolate di sale e pepe, spegnete e tenete in caldo. Infarinate le fettine di carne, scuotendole per eliminare la farina in eccesso. In un’altra padella sufficientemente capiente a contenere le fette distese in un solo strato, fate sciogliere a fiamma bassa il burro insieme al rosmarino avanzato. Alzate leggermente il fuoco, disponete la carne sulla padella e fate rosolare per 2-3 minuti; quindi, cuocetele dall’altra parte, finché avranno formato una crosticina. Sfumate con il vino e salate leggermente. Unite ora il brodo e lo Skir e cuocete ancora 2 minuti circa per lato. Se il sughetto risultasse troppo liquido, togliete le scaloppine, fatelo ritirare e poi rimettete la carne in padella per qualche secondo.